【江蘇菜】清燉蟹粉獅子頭～蟹の卵入り肉団子のスープ～

公益社団法人日本中国料理協会

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4540 回視聴・ 119いいね・ 2022/02/15

ザ・キャピトルホテル東急中国料理星ヶ岡の深井裕樹シェフが、燉（ドゥン）という技法をご紹介します。お店やお家で是非再現してみてください。

【材　料（８個分）】
　豚バラ肉　800ｇ、青梗菜　4本、蟹肉　125ｇ、蟹黄　50ｇ、蝦子　5ｇ

【調味料（８個分）】
　塩　15ｇ、片栗粉　25ｇ、酒　75ｇ、ラード　50ｇ、葱姜水　200ｇ、スープ　適量

【作り方】
１．豚バラ肉を3㎜にスライスし、細切りにした後、1㎝ほどに小さく切る。
２．塩を入れ粘り気が出るまで練り、まとまってきたら蝦子、蟹肉、蟹黄、酒、葱姜水を加えてさらに練る。さらに片栗粉を加え最後にもう少し練る。
３．青梗菜の茎に十字に切り込みを入れ、葉の部分を切り離し、茎を色が出るまで軽く炒める。
４．肉を団子状に丸める。
５．土鍋の底にラードを塗り、青梗菜を置いてスープを入れ沸騰させる。
６．団子を入れ吹きこぼれないよう注意しながら、1時間半ほど加熱して完成。

協力：ザ・キャピトルホテル東急　中国料理　星ヶ岡　
〒〒100-0014　東京都千代田区永田町2-10-3
電話：03-3503-0871
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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