藤やんうれしーの水曜どうでそうTV
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【シェフ藤村の極みとんかつ】レシピ
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とんかつ用肉…150g
卵…１個
小麦粉…少々
生パン粉…少々
塩…1.2〜1.5g(肉の重さの0.8〜1%)
米油…500ml
とんかつ用肉の筋を切り、軽くもんで柔らかくする
肉量の0.8〜1％の塩をすり込み、
小麦粉、卵の順で薄くまぶして、生パン粉をたっぷりつける
130度の米油で、片面3分づつ、合計6分揚げて、
3分縦に立てて油を切りながら余熱を入れる
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