公益社団法人日本中国料理協会
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ザ・キャピトルホテル東急中国料理星ヶ岡の深井裕樹シェフが、燉（ドゥン）という技法をご紹介します。お店やお家で是非再現してみてください。
【材 料（８個分）】
豚バラ肉 800ｇ、青梗菜 4本、蟹肉 125ｇ、蟹黄 50ｇ、蝦子 5ｇ
【調味料（８個分）】
塩 15ｇ、片栗粉 25ｇ、酒 75ｇ、ラード 50ｇ、葱姜水 200ｇ、スープ 適量
【作り方】
１．豚バラ肉を3㎜にスライスし、細切りにした後、1㎝ほどに小さく切る。
２．塩を入れ粘り気が出るまで練り、まとまってきたら蝦子、蟹肉、蟹黄、酒、葱姜水を加えてさらに練る。さらに片栗粉を加え最後にもう少し練る。
３．青梗菜の茎に十字に切り込みを入れ、葉の部分を切り離し、茎を色が出るまで軽く炒める。
４．肉を団子状に丸める。
５．土鍋の底にラードを塗り、青梗菜を置いてスープを入れ沸騰させる。
６．団子を入れ吹きこぼれないよう注意しながら、1時間半ほど加熱して完成。
協力：ザ・キャピトルホテル東急 中国料理 星ヶ岡
〒〒100-0014 東京都千代田区永田町2-10-3
電話：03-3503-0871
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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