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Orenji Production

チャンネル登録者数 2930人

1368 回視聴 ・ 45いいね ・ 2022/09/23に公開済み

Ricky教室 牛扒焦香肉嫩靠呢招 鍋要熱到有聲 要靜置先唔會乾爭爭The Trick to Make Aromatic And Tender Steak

「在家要煎一塊好吃的牛扒，其實很簡單。除了買塊優質的牛扒，煎牛扒時更要有足夠的熱度。這樣才可產生梅納反應，令牛扒的外層既焦香，肉質又粉嫩 。待牛扒煎完之後，最重要便是靜置的步驟。」名廚Ricky娓娓道來。

這次他選購來自本地網店Slaughterhouse的澳洲二百日穀飼安格斯肉眼，因為是從當地農場直送來港的冰鮮貨，勝在新鮮，價錢又合理。他建議拆袋之後，先將牛扒放在雪櫃內回氣，以便令顏色更加漂亮才使用。

煎牛扒除了因應個別的溫度和厚度而調較時間，最重要是將煎好的牛扒靜置。靜置時間不可少過煎牛扒的時間，讓令肉汁從中心流出來，滋潤曾經烘乾的地方。」他說。

他更喜歡調較芥末醬來伴牛扒吃，不但有勁度，芥末的味道更是濃稠得很，絕對是牛扒的最佳拍檔。

購買點：
www.slaughterhouse.com.hk/

完勝牛排伴手工芥未醬
Perfect Steak With Home Made Mustard Sauce

材料 (Ingredients) :

澳洲冰鮮安格斯肉眼扒
400克
Australian chill Angus rib eye steak 400g

芥末粉 100克
Yellow Mustard powder 100g

水 100克
Water 100g

橄欖油 50克
Extra virgin olive oil 50g

檸檬汁 20克
Lemon juice 20g

鹽 2克
Salt 2g

#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #牛扒 #肉眼扒 #靜置 #澳洲安格斯穀飼牛 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Steak #Resting #AustralianAngusribeye #Slaughterhouse

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